O que é importante observar no rótulo dos alimentos?

Você sabia que 75% dos brasileiros não sabem ler o rótulo dos alimentos? A leitura do rótulo dos alimentos contribui para a sua autonomia alimentar, para que você tenha discernimento em relação às suas escolhas alimentares.

Nem sempre os alimentos que compramos e consumimos são os melhores para nós. Nem tudo é o que parece ser e ter a clareza sobre isso pode fazer toda a diferença para você.

A leitura do rótulo dos alimentos é essencial para se conhecer a composição e a procedência dos alimentos. No Brasil, uma nova legislação sobre a rotulagem dos alimentos foi publicada em outubro de 2022. Ela traz como obrigatoriedade a rotulagem nutricional frontal, o que trouxe um ganho para a qualidade das informações fornecidas nos produtos. Dessa forma, as embalagens de alimentos com quantidades excessivas de açúcas, sódio e/ou gorduras saturadas precisam apresentar uma lupa na parte da frente com essa informação.

A tabela nutricional foi alterada em suas cores para ficar mais visivel e, nas informações nutricionais, as quantidades de nutrientes devem ser indicadas por 100 g ou 100 ml para facilitar a comparação dos produtos, sendo também obrigatório identificar os açúcares totais e adicionados na tabela de informação nutricional33.

Os alimentos são considerados com alto teor de açúcar adicionado quando possuem 15 g ou mais por 100 g de alimento sólidos ou semissólidos, ou 7,5 g ou mais por 100 ml de alimentos líquidos. São considerados com alto teor de gordura saturada quando os alimentos possuem 6 g ou mais por 100 g de sólido ou semissólido, ou 3 g ou mais por 100 ml de alimentos líquidos. Com relação ao sódio, os alimentos são considerados com alto teor quando possuem 600 mg ou mais por 100 g de alimentos sólidos ou semissólidos, ou 300 mg ou mais por 100 ml de alimentos líquidos.

O rótulo também apresenta a lista de ingredientes, bem como informações sobre a sua validade, a melhor forma de armazenar e conservar o produto e o tempo de consumo após aberto.

Mas o que é importante observar no rótulo de um alimento?

A lista de ingredientes deve ser observada, ela apresenta o que contém em cada produto e está diretamente relacionada com a qualidade do alimento. Os ingredientes são apresentados em ordem decrescente do maior para o menor, ou seja, o ingrediente que vem primeiro na lista é o que está em maior quantidade no alimento.

Por exemplo, se o primeiro item da lista é o açúcar, significa que o açúcar é o que está em maior quantidade no alimento. Se o primeiro for farinha enriquecida com ferro e ácido fólico (a mesma coisa que farinha branca) ou amido, significa que esses ingredientes estão em maiores quantidades, mesmo que o produto diga na embalagem que se trata de um produto integral ou light.

Mas então como saber se o pão que eu consumo é realmente integral? Neste caso, o primeiro item na lista de ingredientes deve ser farinha de trigo integral ou grãos e sementes.

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Saiba identificar os nomes dos ingredientes na lista:

> Açúcares: podem aparecer como sacarose, frutose, lactose, glicose, malte, glucose, dextrose, maltodextrina, açúcar invertido ou xarope de milho.

> Gorduras saturadas e gorduras trans: gordura vegetal e gordura de palma, gordura hidrogenada ou parcialmente hidrogenada, gordura vegetal hidrogenada, gordura hidrogenda ou parcialmente hidrogendada de soja, óleo vegetal hidrogenado, óleo de milho hidrogenado, óleo de palma hidrogenado, entre outros.

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É importante estar atendo também aos alimentos Light e Diet, pois esses termos não indicam que o alimento seja de melhor qualidade que o produto original uma vez que para substituir o ingrediente é necessário acrescentar outro no lugar podendo o produto ficar menos interessante do ponto de vista nutricional.

> Um alimento Ligth possui a quantidade de algum nutriente ou seu valor energético reduzido quando comparado ao produto original. Não se referindo apenas à quantidade de calorias, pois podem ser modificadas as quantidades de gorduras, proteínas, sódio, entre outros.

> O termo "diet" pode ser utilizado para os alimentos para dietas com restrição de nutrientes (Ex. carboidratos, gorduras, proteínas ou sódio), para alimentos para dieta de ingestão controlada de açúcares, entre outros. São considerados alimento para fins especiais, pois são formulados especialmente para grupos da população que apresentam condições fisiológicas específicas sendo isentos ou possuindo quantidades insignificantes de algum nutriente.

As pessoas alérgicas devem ter uma atenção redobrada à composição dos alimentos nos produtos alimentares. Os rótulos devem destacar os principais ingredientes que causam alergias e trazer informação se contém ou não glúten, mas mesmo assim, é importante saber o que observar em cada situação: - Se alergia à proteína do leite - observar se o produto possui lactato, caseína, fermento lácteo, lactose, composto lácteo, soro do leite, pois são indicativos de que o produto possui leite ou vestígios de leite; - Se alergia ao glúten - observar a presença de cevada, trigo e centeio. Em geral existe um selo que informa se o produto é isento de glúten ou informa se pode conter glúten; - Se diabéticos - observar se possui glicose, frutose ou sacarose.

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Outro item importante ao observamos nos ingredientes é se o alimento contém aditivos alimentares. Os aditivos alimentares são substâncias químicas que, em geral, não são utilizadas em casa, em sua maioria, mas são adicionados a alimentos ultraprocessados para dar ou realçar a cor ou sabor, conservar e aumentar o tempo de duração do produto.

Veja alguns exemplos de aditivos alimentares presentes no rótulo de alimentos ultraprocessados: - Corantes artificiais: amarelo tartrazina, corante caramelo IV; - Aromatizantes: aromas artificiais; - Adoçantes: cilcamato de sódio, acessulfame de potássio, aspartame; - Conservantes: benzoato de sódio; - Fermento químico: bicarbonato de amônio e fosfato monocalcico; - Realçadores de sabor: glutamato monossódico, guanilato monossódico; - Estabilizante: goma xantana, goma carragena e carboximetilcelulose, lecitina de soja.

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Deixo uma dica: conheça e baixe o aplicativo Desrotulando® para utilizar no momento das suas compras. Esse aplicativo lê o rótulo dos alimentos e fornece uma classificação sobre a sua qualidade levando em consideração, entre outros, açúcares, conservantes e grau de processamento dos alimentos.

A ideia aqui não é de classificar os alimentos como “bom” ou “ruim” nem de estabelecer mais “regras” para você. É importante saber que é útil avaliar a comida para compreender o que você come e, assim, ter clareza para realizar escolhas mais informadas e conscientes.

Saber o que comer está relacionado com o equilíbrio entre o alimento que está disponível, o que você quer comer e o que mais nutri e sustenta seu corpo.

Encontre a paz e o prazer em se alimentar, saboreie e, acima de tudo, divirta-se. Assim, cada vez que você decidir comer você tem a oportunidade de escolher uma comida e pensar sobre o que sustenta seu corpo, sua mente e a sua vida!

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Referências

ROSSY (2016). “The Mindfulness-Based Eating Solution: Proven Strategies to End Overeating, Satisfy Your Hunger, and Savor Your Life”.

BRASIL (2019). Guia alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos.

BRASIL (1998) Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria nº 29, de 13 de janeiro de 1998. Aprova o Regulamento Técnico referente a Alimentos para Fins Especiais.

BRASIL (1998). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998. Aprova o Regulamento Técnico referente à Informação Nutricional Complementar.

Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Rotulagem nutricional: novas regras entram em vigor em 120 dias [Internet]. 1 jan. 2022 [acesso em 25 de janeiro de 2023]. Disponível em https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2022/rotulagem-nutricional-novas-regras-entram-em-vigor-em-120-dias